おむすび権米衛のお米は全て特別契約栽培。環境保全型農業に取り組む生産者の方から直接仕入れています。 お米を納めていただく生産者の方と田んぼは各店舗ごとに選定。店長をはじめアルバイトも含めた全従業員が参加 して、田植えから稲刈りまでをお手伝い。まさに全社一丸、共同作業でお米づくりに取り組んでいます。 　農業は、食糧供給のほかにも、国土や環境の保全といった多面的な役割を担っています。それは将来の地球にとっても必要不可欠です。 　近年、農業の兼業化によって「土づくり」がおろそかになり、化学肥料・農薬への過度の依存による環境悪化が進んでいます。 　一方、食べる側である消費者も、有機農産物など化学肥料・農薬を控えた農産物に対する意識やニーズが高まってきています。 　こうした状況に対処するために、堆肥などの有機肥料を活用した『土づくり』と、化学肥料・農薬を低減し、環境との調和をはかりながら持続的に行う農業を、環境保全型農業といいます。 　 ・ メダカが泳ぐ自然農法、「不耕起栽培」で育てた「コシヒカリ」 ・ 白神山地のふもとの村から湧き出る天然水で育てた「あきたこまち」 ・ 有機肥料で大切に育て、自然乾燥させた庄内平野の「はえぬき」 権米衛は、お米の名産地ごとに環境保全型農業を推進する生産者のネットワークを拡げています。 　 おいしさを追求しながら、本来のお米が持っている栄養分をすべて含んだ 「完全食」として食べられるよう、水への浸し方や炊き方を工夫しています。 お米の理想的な保管環境として、水分を適度に維持しながら低温で 保管された玄米を使用し、さらに３つの原則を守っています。 1．精米したて･･･ 乾燥や酸化を防ぐため、店舗の注文を受けてから農家で 精米します。 2．炊きたて･････ 炊き立てのアツアツごはんを、手塩にかけてむすびます。 3．むすびたて･･･ むすびたての手作りのおむすびを、あたたかい内に ご提供します。 沖縄の天日で、二年間じっくり枯らした天然海塩を使用します。 おむすびに使用する全ての食材には、「保存料・着色料」を一切使用して いません。 北海道日高産昆布で、昔ながらの製法でつくった佃煮を使用します。 脂の乗った北海の天然物を、一匹づつ丁寧にお店で焼き上げます。 北海道産の秋鮭の筋子を、天然の塩だけで味付けしています。 紀州南部川村の最高級大粒梅を、お店で一粒一粒丁寧にほぐします。 滋賀県金勝（こんぜ）山のふもとで何百年にわたって熟成された味噌蔵で、 米こうじの香りのする天然醸造味噌を仕込みました。